Stratégies préventives de la cancérogenèse colorectale en production et transformation des viandes
Projet "SécuriViande" financé par l'Agence Nationale de la Recherche (France) comprenant des expérimentations in vivo et in vitro sur les moyens de produire des viandes sans toxicité: non promotrices de la cancérogenèse. Le financement de l'Agence Nationale de la Recherche (programme ALIA) est prévu sur 4 ans (2011-2014).
Bref rappel des travaux de l'équipe E9-Toxalim PPCA
Nous avons montré que l’hème est l’agent promoteur de la viande rouge, et que son effet promoteur est inhibé par l’enrichissement du régime en calcium. Pendant la fabrication des charcuteries, l’hème est nitrosé, et il se forme du mononitroso-hème (composé néo-formé, rose du jambon cuit). Notre hypothèse de départ est que la nitrosation de l'hème de la myoglobine le rend plus fortement pro-oxydant, cytotoxique, et promoteur de la tumorigenèse colique (cliquer sur le schéma de droite pour l'agrandir)=>.
<= Ci-contre, poster présenté en Avril 2009 à l'American Association for Cancer Research (AACR, Denver, Colorado) (cliquer pour agrandir). Nos autres publications démontrent
(1) que l’hème est l’agent promoteur de la viande rouge (Ref.1 J.Nutr)
(2) que son effet promoteur est inhibé par l’enrichissement du régime en calcium (Ref.2 Carcino) et (Ref.3 BJN)
(3) que des volontaires mangeant du fer héminique excrètent du DHN-MA, issu des lipoperoxydes (Ref.4 CEBP)
(4) expliquent le mécanisme promoteur de l'hème au niveau cellulaire (Ref.5 Carcino)
(5) démontrent l'effet promoteur des charcuteries et donnent des pistes pour le bloquer (Ref.6 CaPR)
(6) discutent les hypothèses sur les mécanismes, et font une méta-analyse de l'effet de l'hème (Ref.7 CaPR)
Nos résultats en français sur le site de l'INRA : Limiter l’effet promoteur des charcuteries et Première démonstration expérimentale de l'effet d'une charcuterie sur la carcinogenèse colorectale
.ToxAlim équipe E9-PPCA: Prévention et Promotion de la Cancérogenèse par l'Alimentation
UMR1331 ToxAlim INRA-ENVT
Site de l'équipe de recherche ToxAlim E9-PPCACoordonateur du projet SécuriViande: Dr. Fabrice PIERRE E-mail:
SecuriViande home-page - Webmaster Denis Corpet - Thèse Doctorat Cifre associée au projet
